11月7日，以“立冬”为开始的冬天践约而至。春耕夏耘、秋收冬藏，冬天是享用丰盈、安居乐业的时节，祭祖、饮宴、迎冬等传统风俗饱含了对一年辛劳的犒赏。
进入11月，在处处氤氲着浑厚悠然酒香的浙江绍兴，黄酒冬酿的大幕正被渐渐摆开，浸米、洗缸、蒸饭、投料……“立冬后的90天是黄酒酿造关键期。”绍兴一家酒厂的新一代掌门人吴兴刚介绍，酿酒是时刻的魔法，也是古人遵从天然之道的奉送。夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒、谷雨封坛，循着千百年撒播的“节气规律”方能酿出一坛好酒。
有了“地利”，也离不开“地气”。清代名士梁章钜在《浪迹丛谈》中记载：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良”。“绍兴黄酒冬酿的用水就是文人墨客重复吟唱的绍兴鉴湖水。”会稽山黄酒博物馆馆长杨国军介绍，立冬后的鉴湖水，水质更为甘洌安稳，为佳酿出品再添一重保证。
“鉴湖水是‘酒中血’，精白糯米和优秀麦曲则被称为‘酒中肉、酒中骨’，黄酒终究呈现出澄黄清透的色泽、浓郁芳香的香气、浑厚甜美的味道，这三种原材料缺一不可。”杨国军说。
踏入水网纵横的绍兴黄酒小镇，河道上乌篷船悠然划过，船桨轻拨，水面泛起层层涟漪。沿河而建的很多酒坊，一坛坛黄酒规整摆放、有序堆积，构成了绝佳风景线，近距离调查，还能听到嗞嗞作响的发酵“交响”。而巨细酒厂、作坊里，酿酒师们在热气蒸发中络绎繁忙的身影，则构成了一幅调和有序的劳动“图景”。
冬酿，不仅是一种适应“地利”“地气”的酿造工艺，更是匠人对据守与传承的敬畏，许多酿酒师秉持着“终身只做一件事，酿好一缸酒”的信仰，并事必躬亲地将酿酒技艺传承给年轻人。
近些年，专心绍兴黄酒酿造四十多年的陈宝良，都会带着年轻人一同参加冬酿，将自己的技艺一点点没有保留地传授给他们。“酿酒渐渐的变成了我日常的一部分，融入日子，是一辈子的事。”陈宝良说。
酿酒专业的“00后”学生谢昊天喜爱泡在绍兴的老字号黄酒坊里。“现在酿酒有先进的设备技能，但我仍是特别敬仰老师傅们，他们日夜围缸调查，仅凭触觉、嗅觉便能精准判别酒醅状况，我也想有这样择一业、精一事的极致寻求。”
一滴酿千年，是时节之美，更是匠人之心。等待这一壶温酒，给冬天冰冷的日子添几分江南的柔情与暖意。
11月7日，以“立冬”为开始的冬天践约而至。春耕夏耘、秋收冬藏，冬天是享用丰盈、安居乐业的时节，祭祖、饮宴、迎冬等传统风俗饱含了对一年辛劳的犒赏。
进入11月，在处处氤氲着浑厚悠然酒香的浙江绍兴，黄酒冬酿的大幕正被渐渐摆开，浸米、洗缸、蒸饭、投料……“立冬后的90天是黄酒酿造关键期。”绍兴一家酒厂的新一代掌门人吴兴刚介绍，酿酒是时刻的魔法，也是古人遵从天然之道的奉送。夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒、谷雨封坛，循着千百年撒播的“节气规律”方能酿出一坛好酒。
有了“地利”，也离不开“地气”。清代名士梁章钜在《浪迹丛谈》中记载：“盖山阴、会稽之间，水最宜酒，易地则不能为良”。“绍兴黄酒冬酿的用水就是文人墨客重复吟唱的绍兴鉴湖水。”会稽山黄酒博物馆馆长杨国军介绍，立冬后的鉴湖水，水质更为甘洌安稳，为佳酿出品再添一重保证。
“鉴湖水是‘酒中血’，精白糯米和优秀麦曲则被称为‘酒中肉、酒中骨’，黄酒终究呈现出澄黄清透的色泽、浓郁芳香的香气、浑厚甜美的味道，这三种原材料缺一不可。”杨国军说。
踏入水网纵横的绍兴黄酒小镇，河道上乌篷船悠然划过，船桨轻拨，水面泛起层层涟漪。沿河而建的很多酒坊，一坛坛黄酒规整摆放、有序堆积，构成了绝佳风景线，近距离调查，还能听到嗞嗞作响的发酵“交响”。而巨细酒厂、作坊里，酿酒师们在热气蒸发中络绎繁忙的身影，则构成了一幅调和有序的劳动“图景”。
冬酿，不仅是一种适应“地利”“地气”的酿造工艺，更是匠人对据守与传承的敬畏，许多酿酒师秉持着“终身只做一件事，酿好一缸酒”的信仰，并事必躬亲地将酿酒技艺传承给年轻人。
近些年，专心绍兴黄酒酿造四十多年的陈宝良，都会带着年轻人一同参加冬酿，将自己的技艺一点点没有保留地传授给他们。“酿酒渐渐的变成了我日常的一部分，融入日子，是一辈子的事。”陈宝良说。
酿酒专业的“00后”学生谢昊天喜爱泡在绍兴的老字号黄酒坊里。“现在酿酒有先进的设备技能，但我仍是特别敬仰老师傅们，他们日夜围缸调查，仅凭触觉、嗅觉便能精准判别酒醅状况，我也想有这样择一业、精一事的极致寻求。”
一滴酿千年，是时节之美，更是匠人之心。等待这一壶温酒，给冬天冰冷的日子添几分江南的柔情与暖意。
