清香型大曲高粱酒是中国传统白酒的重要品类之一，以其共同的酿制工艺和清雅的口感风格闻名于世。其酿制工艺以“清蒸清烧”为中心，结合科学的质料处理、严厉的发酵操控和精深的蒸馏技能，形成了独具特色的酿制系统。本文将具体的介绍清香型大曲高粱酒的酿制工艺流程及其关键技能关键。
清香型白酒以高粱为首要的组成原材料，要求高粱颗粒丰满、均匀、无虫蛀、无霉变。优质高粱淀粉含量高（≥62%），支链淀粉份额适合，有利于糖化和发酵。
将曲坯放入曲房，操控温度45-50℃。- 发酵7-10天，期间翻曲2-3次。
2. 蒸煮 - 将拌好的料醅装入蒸锅，蒸煮30-40分钟。- 意图：灭菌、糊化淀粉。
清香型大曲高粱酒的酿制工艺表现了中国传统酿酒文明的智慧结晶。从质料挑选到制品出厂，每一个环节都需求精雕细镂的操作和严厉的质量把控。这种传统工艺不只确保了酒质的稳定性和共同性，也为现代白酒工业的开展供给了名贵的实践经验。未来，在传承的基础上不停地改善改造，清香型大曲高粱酒必将迎来愈加宽广的开展前途。
