在当下的零售市场中，一个显著的趋势是各大头部商超纷纷在酒饮自有品牌领域发力。盒马作为新零售的代表，在酒饮业务上表现亮眼，不仅与茅台、五粮液等知名酒企达成直采直供合作，更积极布局自有酒饮品类，近两年酒类产品销售额增长超过85%，今年推出的精酿鲜啤夏季日销量达5万多瓶。区域商超中，鲜风生活与淘小胖的布局同样颇具代表性，鲜风生活聚焦社区消费场景，推出“鲜风甄选”系列自有白酒与精酿啤酒，其中42°浓香型白酒以68元/瓶的定价切入家庭自饮市场，上市半年便跻身门店酒饮销售TOP5；淘小胖则深耕河南本土市场，推出“小胖鲜打”精酿啤酒，凭借地域认同感与超高的性价比快速打开市场。

  胖东来，以其极致服务闻名零售界，在自有品牌白酒领域同样成绩斐然。与宝丰酒业联合推出的 “宝丰・自由爱” 清香型白酒，以 75 元 / 瓶的亲民售价迅速走红。这款酒不仅是胖东来常年销售排名 Top 3 的产品，更有望在今年实现单品营收达 10 亿元左右。从销售数据分析来看，其单日销售量在 3000 - 4000 箱，节假日甚至高达约 7000 箱 。除了 “宝丰・自由爱”，胖东来还积极拓展 “自由爱” 品牌，与沱牌舍得、酒鬼酒等企业合作。例如近期上新的 “酒鬼・自由爱”，定位在中端至次高端价格带，进一步丰富了其白酒产品矩阵，满足多种层次消费者的需求。

  再看奥乐齐，作为全球零售巨头，自有品牌占比率高达90%，其9.9元500mL浓香型白酒凭借超高性价比成为网红产品。鲜风生活则在精酿啤酒领域走出差异化路线，针对社区消费者“小批量、高频次”的需求，推出330mL装“鲜风小麦白”“橙香西打”等精酿，采用7天短保工艺，通过“当日下单、次日达”的社区配送服务，实现单店日均销量300瓶以上。这种“短保+社区配送”的模式，既保证了酒品新鲜度，又贴合社区居民的消费习惯，使精酿啤酒的复购率达到40%，远高于传统工业啤酒。

  酒饮在日常生活中拥有极高的消费频次，这源于其广泛的应用场景和强大的社交属性。白酒作为中国传统酒文化的代表，在商务宴请中是不可或缺的重要角色，它承载着社交礼仪与合作诚意的表达 。在家庭聚餐、节日庆典等场合，白酒也能烘托气氛，增进家人、亲友间的情感交流。据相关市场调查与研究多个方面数据显示，在商务宴请中，白酒的出场率高达 80% 以上，成为商务社交的重要润滑剂；而在家庭聚餐场景中，每月至少有 2 - 3 次会选择白酒作为饮品。

  啤酒则凭借其清爽的口感和较低的酒精度，成为餐饮场景中的百搭饮品，尤其是在夏季，更是人们消暑解渴的首选。中国啤酒市场规模庞大，年人均消费啤酒量超过 40 升 。在烧烤店、火锅店等餐饮场所，啤酒的销售额占比通常能达到 30% - 40%。消费的人在享受美食的同时，搭配上一杯冰爽的啤酒，能轻松的获得更加愉悦的用餐体验。

  随着消费观念的转变和年轻花钱的那群人的崛起，低度潮饮如预调酒、果酒等也慢慢的变成为市场新宠。这类酒饮以其清新的口感、较低的酒精度和丰富的口味选择，满足了 Z 世代追求个性化、时尚化的社交需求。在朋友聚会、轰趴等社交场合，低度潮饮成为了年轻人的热门选择，为社交活动增添了轻松、愉悦的氛围。

  高频次的消费为商超带来了稳定的客源和现金流。以盒马为例，其精酿鲜啤凭借28天短保周期，夏季单店日销量突破500瓶，库存周转率较传统啤酒提升30%。鲜风生活的社区精酿布局更凸显周转优势，7天短保的“鲜风小麦白”通过精准的社区需求预判，实行“以销定产”模式，每周根据前一周销量调整订货量，将库存周转天数压缩至5天以内，既避免了临期损耗，又保证了资金快速回笼。这种基于社区场景的高频复购，让鲜风生活的自有酒饮板块成为门店现金流的重要支撑。

  传统酒饮供应链存在诸多弊端，中间环节冗长复杂，从生产商到经销商，再到各级分销商，最后才到达商超和消费的人手中。这一过程不仅增加了产品的流通时间，还使得成本大幅度上升。每经过一个中间环节，产品价格都会有所上涨，最终转嫁给消费者。由于信息传递不及时、不准确，生产商难以快速准确地了解市场需求的变化，导致生产与市场需求脱节，有可能会出现库存积压或缺货的情况。

  为了应对这样一些问题，商超积极探索供应链优化之路，C2M（Customer-to-Manufacturer，消费者直连制造）模式应运而生。以盒马为例，其与特思拉啤酒的深度合作堪称典范。盒马凭借自身强大的数据分析能力，精准洞察消费者的需求偏好、口味倾向以及消费趋势。基于这一些数据，盒马与特思拉啤酒共同研发新品，从原料的选择、酿造工艺的调整，到包装设计的优化，每一个环节都紧密围绕消费者需求展开。

  在生产环节，盒马与特思拉啤酒达成深度绑定，特思拉啤酒 40% 的产能专供盒马自有品牌 。这种紧密的合作伙伴关系使得双方可以在一定程度上完成资源共享、优势互补。盒马通过大规模的订单采购，获得了更优惠的价格，降低了采购成本。特思拉啤酒则专注于生产，利用自身的专业方面技术和生产设备，为盒马提供高品质的产品。在包装材料采购方面，双方通过集中采购、优化供应商等方式，使得包材成本下降了 20.7%。

  C2M 模式还极大地缩短了新品研发周期。传统酒饮新品研发从市场调查与研究、产品设计、生产试制到最终上市，常常要 1 - 2 年的时间。而在 C2M 模式下，盒马与特思拉啤酒通过数据共享和协同合作，将新品研发周期缩短至 45 天 。这使得盒马能快速响应市场变化，及时推出符合消费者需求的新品，抢占市场先机。当市场上出现对某种新口味或新类型酒饮的需求时，盒马能够迅速将这一信息反馈给特思拉啤酒，双方立即展开研发工作，快速将新品推向市场，满足那群消费的人的尝鲜需求。

  在商超自有品牌的发展的策略中，酒饮品类凭借其显著的成本优势，成为提升毛利率的关键着力点。与传统品牌白酒相比，商超自有品牌酒饮通过对供应链的深度整合与自主定价权的运用，成功打破了传统酒饮行业的利润分配格局。

  相比之下，商超自有品牌酒饮通过直接与优质供应商合作，去除了中间环节的层层盘剥，实现了成本的大幅度降低。胖东来在 “自由爱” 白酒的开发过程中，充分的发挥其在供应链管理方面的优势。采用本地原粮直采的方式，与当地优质粮食供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，确保了原材料的品质与供应稳定性，同时避免了中间贸易商的加价，降低了原材料采购成本。通过与区域酒厂定制合作，胖东来直接参与到产品的生产环节，从酒体设计、酿造工艺到包装设计，都按照自身的标准与要求做把控，减少了不必要的生产环节与成本浪费。

  随着消费升级的持续推进，酒饮市场的结构升级趋势愈发明显。消费者对于酒饮的需求不再仅仅满足于基本的饮用功能，而是更看重品质、口感、个性化以及健康等因素。这一消费趋势的转变，为商超自有品牌酒饮带来了新的发展机遇，通过布局细分品类，挖掘酒饮的附加价值，实现了从 “走量” 到 “价值挖掘” 的转型，逐步提升了毛利空间。

  在众多细分品类中，精酿啤酒、低度米酒等凭借其独特的品质与口感，受到了消费者的广泛青睐。精酿啤酒以其浓郁的麦芽香气、丰富的口感层次和多样化的酿造工艺，有别于传统工业啤酒，满足了消费者对于高品质啤酒的追求。低度米酒则以其清甜的口感、较低的酒精度和丰富的营养价值，成为年轻消费者和女性消费者的热门选择。这些细分品类的毛利空间普遍较高，可达 60% - 70% ，为商超自有品牌酒饮的利润增长提供了有力支撑。

  盒马在孝感原味酒酿的开发与推广上，充足表现了对细分品类的精准把握与价值挖掘。传统酒酿主要使用在于餐饮渠道，以热饮或烹饪配料的形式出现，市场规模和消费场景相对有限。盒马通过市场调查与研究发现，随着消费者生活方式的转变和对健康、便捷食品的需求增加，家庭 DIY 场景具有巨大的市场潜力。于是，盒马与供应商合作，对孝感原味酒酿进行了创新升级。采用冷链锁鲜工艺，最大限度地保留了酒酿的新鲜口感和营养成分，使其能够在家庭环境中长时间保存和食用。对产品包装和规格进行了优化，推出了适合家庭消费的小包装产品，方便消费者购买和使用。

  通过这些创新举措，盒马孝感原味酒酿成功将传统酒酿从餐饮渠道拓展至家庭 DIY 场景，实现了市场的突破与拓展。在价格这一块，由于产品附加值的提升，盒马孝感原味酒酿的单价较传统酒酿提升了 40% 左右 ，但依然凭借其高品质和独特的消费体验，受到了消费者的认可和喜爱，复购率高达 35% 。这不仅为盒马带来了销售额的增长，还通过高毛利的产品结构优化，提升了整体的盈利能力，开辟了高线市场新的增长点。

  在口味创新方面，商超自有品牌酒饮巧妙地将地域特色与年轻化需求相结合，走出了一条独具特色的差异化发展之路。盒马在这方面表现尤为突出，其推出的绿豆爽精酿和暖姜西打啤酒，便是将中式传统食材与西式酿造工艺完美融合的成功范例。绿豆作为中国传统的消暑食材，具有清热解毒、消暑利水的功效，深受消费者喜爱。盒马将绿豆融入精酿啤酒中，不仅为啤酒增添了清新的口感和独特的风味，更赋予了产品浓郁的中式文化内涵。在酿造过程中，通过精准控制绿豆的添加比例和酿造工艺，使得绿豆的清香与麦芽的醇厚相得益彰，口感清爽宜人，回甘悠长。暖姜西打啤酒则是将生姜的温热与苹果西打的酸甜相结合，创造出一种独特的口感体验。生姜具有驱寒保暖、促进血液循环的作用，与苹果西打的清新酸甜相互交融，既满足了花了钱的人独特口味的追求，又在某些特定的程度上满足了养生保健的需求，尤其适合在秋冬季节饮用。

  这些融合中式元素的酒饮一经推出，便迅速赢得了市场的青睐。2023 年夏季新品上市首月，绿豆爽精酿和暖姜西打啤酒的销量就突破了百万瓶 。这一成绩的取得，不仅得益于产品独特的口味，更离不开盒马对市场趋势的精准把握。随着花了钱的人健康、养生的关注度逐步的提升，以及对本土文化的认同感日益增强，具有中式特色的酒饮产品慢慢的变成为市场的新宠。盒马敏锐地捕捉到了这一趋势，通过创新研发，将中式元素融入酒饮中，满足了花了钱的人健康与文化的双重追求。

  针对 Z 世代这一新兴花钱的那群人，商超自有品牌酒饮也推出了一系列符合其口味偏好的产品。Z 世代追求个性化、时尚化的生活方式，在酒饮选择上，更倾向于低醇、果味等细分口味，以满足 “微醺社交” 的需求。盒马、胖东来等商超纷纷推出低醇（≤3% vol）的果味啤酒、预调酒等产品，口味涵盖草莓、芒果、蜜桃等多种水果口味。淘小胖则瞄准年轻花钱的那群人的社交需求，与本土网红餐饮品牌联名推出“麻辣小龙虾味”精酿啤酒，将地方特色美食风味融入酒体，上市首月在抖音等社交平台带动销量破万瓶，成为年轻人聚餐的“打卡酒”。鲜风生活也针对社区年轻家庭推出“亲子微醺”套装，包含100ml小瓶装低醇精酿与儿童果汁，精准匹配家庭聚会中“家长小酌、孩子畅饮”的场景，此类差异化产品在其自有酒饮SKU中的占比已达35%，成功撬动年轻消费市场。

  为了满足那群消费的人在不同场景下的饮酒需求，商超自有品牌酒饮积极进行场景细分，从传统的 “功能性” 需求向 “体验性” 需求延伸，打造了全场景酒饮矩阵。

  奥乐齐的 9.9 元口粮白酒，以其超高的性价比，精准锁定了日常自饮场景。对于那些注重性价比、追求实惠的消费者来说，这款白酒无疑是一个理想的选择。无论是下班后独自小酌，放松身心，还是在家中与家人共享晚餐时搭配饮用，奥乐齐口粮白酒都能满足消费者的日常饮酒需求。其亲民的价格，让消费者无需担心经济负担，能够轻松享受饮酒带来的愉悦。

  胖东来的 “DL 精酿” 则将目标瞄准了餐饮配餐场景。在餐饮市场中，酒饮与美食的搭配至关重要。胖东来深入研究不同菜品的口味特点和消费者的饮食习惯，推出了一系列与各类美食相得益彰的精酿啤酒。在搭配烧烤时，推荐口感醇厚、麦芽香气浓郁的精酿啤酒，能够中和烧烤的油腻感，提升口感；在搭配海鲜时，选择清爽、带有果香的精酿啤酒，能够更好地突出海鲜的鲜美。通过这种精准的场景定位和产品推荐，胖东来 “DL 精酿” 在餐饮市场中占据了一席之地，为消费者提供了更加丰富、优质的餐饮体验。

  除了以上场景，商超自有品牌酒饮还通过包装规格和消费场景的精准匹配，实现了 “一品多吃” 的差异化覆盖。推出 100ml 便携装的酒饮，方便消费的人在户外、旅行等场景中携带和饮用；推出 1.5L 家庭分享装的酒饮，适合家庭聚会、朋友聚餐等场合。针对节庆礼盒、露营等特殊消费场景，设计精美的礼盒装酒饮和适合户外饮用的罐装酒饮，满足那群消费的人在不同场景下的个性化需求。通过这种全方位、多层次的场景细分策略，商超自有品牌酒饮成功地覆盖了各个消费场景，为消费者提供了更加贴心、便捷的服务，也为自身的发展开辟了广阔的市场空间。

  在供应链定制方面，商超凭借其强大的数据优势和市场洞察力，实现了从 “标准化” 生产到 “个性化” 定制的破局，有效避免了传统品牌 “全国一盘棋” 的同质化竞争。

  胖东来在白酒产品的开发过程中，充分利用其在河南市场的深厚根基和对当地消费者的深入了解，根据区域消费者偏好调整白酒度数。河南地区消费者对白酒的度数偏好较为集中，52° 浓香型白酒深受当地消费者喜爱。淘小胖则针对河南不同区域的口味差异进行精细化定制，在豫东地区主推53°酱香型白酒，契合当地消费者对醇厚口感的偏好；在豫西地区则推出45°清香型白酒，满足清淡口味需求，其“豫酿”系列通过区域定制策略，实现月销量1.2万箱的成绩。鲜风生活则结合社区消费场景特点，将自有白酒分为“自饮款”和“宴请款”，自饮款采用简约瓶装，定价68元；宴请款升级礼盒包装，定价168元，同时在礼盒中附赠开瓶器、酒温计等实用配件，通过场景化定制提升产品附加值，实现“人、货、场”的精准匹配。

  盒马则联合米婆婆等优质供应商，开发出具有独特工艺和品质的酒酿产品。盒马通过对消费者需求的大数据分析，发现消费者对酒酿的品质和口感有更高的要求，同时希望酒酿能够在保持传统风味的基础上，具有更长的保鲜期和更好的口感稳定性。盒马与米婆婆合作，共同研发了 65 小时恒温发酵酒酿。在发酵过程中，严格控制温度和湿度，采用先进的恒温技术，确保发酵过程的稳定和均匀，从而使酒酿具有更加浓郁的米香和醇厚的口感。通过采用先进的冷链保鲜技术和包装工艺，延长了酒酿的保鲜期，保证了产品在运输和销售过程中的品质。这款定制酒酿产品不仅满足了消费者对高品质酒酿的需求，更凭借其独特的工艺和品质，在市场上树立了良好的口碑，成为盒马自有品牌酒饮中的明星产品，销量持续攀升。

  通过供应链定制，商超能够根据不同地区、不同消费者的需求，生产出具有个性化特点的酒饮产品，实现了 “人、货、场” 的精准匹配。这种定制化生产模式不仅提高了产品的市场适应性和竞争力，也为商超自有品牌酒饮的发展注入了新的活力，使其在激烈的市场竞争中脱颖而出。

  在市场竞争日益激烈的当下，商超自有酒饮要实现可持续发展，需从技术、生态、价值三个维度进行深度变革。

  技术赋能是推动商超自有酒饮发展的关键力量，而数字化技术则是其中的核心驱动力。通过建立消费者口味数据库，商超能够收集海量的消费者口味数据，这些数据涵盖了消费者的年龄、性别、地域、消费习惯等多维度信息。借助 AI 分析技术，商超可以对这些数据进行深度挖掘，精准洞察地域偏好和季节趋势。在夏季，通过数据分析发现南方地区消费者对清爽型果酒的需求较高，商超便可针对性地加大此类酒饮的研发和供应。通过对不同地区消费者口味数据的对比分析，能够发现不同地域消费者在酒饮口味上的独特偏好，从而为新品研发提供精准的方向指引。

  盒马的 “数字酿酒实验室” 堪称数字化驱动产品迭代的典范。在这个实验室里，从酒的风味模拟到包装设计，都实现了全流程数字化。在风味模拟环节，利用先进的数字化技术，能够对各种酒的风味进行精确模拟和调配，确保新品的口感能够满足消费者的需求。在包装设计方面，通过数字化设计工具，能够快速设计出多种不同风格的包装方案，并通过大数据分析消费者对不同包装的喜好程度，从而选择出最受消费者欢迎的包装设计。通过这种全流程数字化的运作模式，盒马新品成功率提升至 60% ，极大地提高了新品研发的效率和成功率，为商超自有酒饮的发展注入了强大动力。

  生态构建是商超自有酒饮发展的重要方向，从 “单品突破” 向 “品类生态” 转变，能够为消费者提供更加丰富、多元的消费体验，增强消费者的粘性和忠诚度。

  胖东来在白酒专区的运营上，巧妙地构建了 “酒饮 +” 消费闭环。在白酒专区，不仅陈列着各种优质白酒，还配套销售酒具、醒酒器等关联商品。消费者在购买白酒的同时，能够方便地选购到与之配套的酒具和醒酒器，提升了消费的便利性和满意度。这些关联商品的销售，也为胖东来带来了额外的销售额增长，实现了品类之间的协同发展。

  盒马则通过推出“酒食搭配”套餐，进一步拓展了酒饮的消费场景。“精酿+烘焙”套餐，将精酿啤酒的醇厚口感与烘焙食品的香甜风味相结合，为消费者带来了全新的味觉体验；“红酒+奶酪”套餐，红酒的酸涩与奶酪的浓郁相互交融，营造出优雅的用餐氛围。通过场景化陈列，盒马将相关的酒饮和食品进行巧妙搭配展示，激发了消费者的购买欲望，提升客单价20%以上，实现了从单一酒饮销售向多元化消费生态的转变。

  在消费升级的大背景下，消费者对于酒饮的需求不再仅仅满足于性价比，更注重品质和信任。因此，商超自有酒饮需要实现价值升级，从 “性价比” 向 “品质信任” 转变。

  建立透明供应链体系是实现价值升级的关键举措。胖东来通过公示白酒原料成本与酿造工艺，让我们消费者清晰地了解到白酒的生产过程和成本构成，增强了消费者对产品品质的信任。消费的人在购买白酒时，能够清楚地知道每一瓶酒的原料来自何处、酿造工艺如何，从而更加放心地购买和饮用。盒马推行 “酿酒师直播” 活动，邀请酿酒师亲自讲解酒的酿造过程，展示生产车间的实际情况，让消费者直观地感受产品的品质和工艺。通过这一种方式，盒马将自有品牌从 “低价替代” 升级为 “品质首选”，成功捕获 50% 以上的家庭日常酒饮消费 ，赢得了消费者的认可和信赖。

  当商超自有品牌突破 “低价竞争” 红海，依托酒饮板块的高频属性、利润空间与创新弹性，正构建 “引流 - 盈利 - 品牌” 的三维增长模型。从供应链效率到消费场景重构，这场由酒饮引发的零售革命，本质上是对 “人货场” 关系的深度重塑 —— 在存量竞争时代，唯有精准把握 “周转快、毛利高、易差异化” 的品类密码，才能在自有品牌赛道抢占战略制高点。

  黑龙江省连锁经营协会于2000年成立，是由黑龙江省境内外从事锁经营的企业及有关机构自愿参加组成的具有社团法人资格的非营利性社会组织。是我国成立较早的省级连锁经营协会。现为中国社会组织评估等级“5A级”协会。

  黑龙江省连锁经营协会已走过二十五载辉煌历程。黑龙江大型连锁零售头部企业都是和协会从小到大、从弱到强走过来的。协会会员覆盖全省所有市县，涵盖零售商、生产商、服务商，超市、百货、便利店、大卖场、专卖店、购物中心等领域和业态。覆盖法律顾问、管理咨询等商务服务业。

  协会与全国二十多个发达省市零售连锁经营协会建立了联席会议制度，与省内二十多个相关上下游协会建立了互动联盟，有广泛的资源和渠道，能够直接进行渠道、信息、技术、商品等各类资源的互通和共享。协会众多会员及其近万家门店，占据了广阔的市场，拥有大量的客群，可为行业内外企业和相关机构提供宝贵的商机和深度开发的市场资源。

  资源共享，合作共赢是当今经济发展的趋势，黑龙江省连锁经营协会诚挚邀请您加入连锁经营协会的大家庭。在这里您能获取最快的行业资讯、最新的商机；提升经营管理上的水准；改善经营环境；与行业精英交流，找到行业归属感和明确的发展路径。返回搜狐，查看更加多