孝感人家家会做米酒，就像四川人家家会做泡菜。但这看似简略的糯米发酵，却藏着千百年来传承的才智。好米酒，三分在米，七分在曲。孝感的水田种出的糯米，粒大丰满，米香浓郁。

  做米酒要选在春秋两季，温度适合，发酵安稳。糯米淘洗洁净，上木甑蒸熟，不能太硬也不能太烂。蒸好的米要摊在竹匾上晾凉，待到温热不棘手时，撒入碾碎的酒曲粉，悄悄拌匀。这拌和的方法很要害，要让每粒米都沾上酒曲，又不能损坏米的完好。然后装入陶缸，在中心挖个“酒窝”，盖上棉被保温。

  接下来的三天是美妙的改变进程。酒曲中的微生物开端作业，将糯米中的淀粉转化为糖，再转化为酒精。酒窝里逐渐渗出明澈的汁液，那就是米酒的原浆，当地人叫“酒娘”。整个房间都会弥漫着甜丝丝、醉醺醺的香气，那是糯米与酒曲谈了一场甜美的爱情。

  开缸那天，主妇会先舀一小勺尝尝，甜度、酒精度、香气都要适可而止。能够直接喝原浆，也能够加水煮开，打个蛋花，就是孝感人独爱的早餐甜品。一碗热米酒下肚，从胃暖到心。这醇香里，有江汉平原的稻香，有孝感人的手工，更有时刻酝酿出的温顺味道。

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