我国白酒酿制技艺对错遗的重要组成部分，它不仅是撒播下来的“国粹”珍宝，更是对外展现我国深沉前史沉淀和丰厚文明内在的优质载体。
我国白酒酿制技艺自身即对错遗的重要组成部分。作为我国老八大名酒，为更好维护和传承九酝酒法这一“世界上现存最陈旧的蒸馏酿制办法”，古井贡酒申报并最总算2018年取得吉尼斯世界纪录官方认证。2021年，传自九酝酒法的古井贡酒酿制技艺当选了第五批国家级非物质文明遗产代表性名录。
窖池是酒醅重要的发酵容器，白酒一起的风味离不开发酵带来的“能量”。古井贡酒继续不间断运用500多年的“明清窖池群”里，微生物菌群也通过代代繁殖、驯化，构成了一起的生态环境，对古井贡酒的风味和质量起着至关重要的效果。古井贡酒坚持选用“以窖养糟”“以糟养窖”的办法，坚持窖池的继续运用，使其成为“活态文物”，这既是对传统酿制技艺的据守，也是对非遗的尊重与传承。
除了对非遗技艺自身的总结、传承、使用外，古井贡酒更将非遗维护与传承的立异，实践在了品牌建造、现代科技、人才教育训练与团队建造等方方面面。
2023年桃花春曲节挂牌树立古井贡酒非遗工作室、非遗传习基地。古井集团供图
文明兴则品牌强，古井贡酒立异性地打造了“桃花春曲节”“秋季开酿大典”“年文明节”等多个文明IP，对外展现古井贡酒的传统酿制办法，向顾客展现古井贡酒的文明根由和品牌魅力。为更好地维护非遗，传承优异民族文明，古井贡酒独家冠名播出了安徽首档大型非遗主题节目《活起来的技艺》，并于2023年桃花春曲节挂牌树立古井贡酒非遗工作室、非遗传习基地。
非遗传承“尊古而不行泥古”。怎么让更多顾客享用到非遗产品，依托陈旧的作坊式出产必定不足以满意需求，必须在据守非遗工艺的基础上，使用新技能推进工业晋级。在数智化快速地开展的今日，古井贡酒选用“让传统的更原始，让现代的更智能”的“1+1”出产形式，完成传统酿制技艺与现代科技交融，守住了非遗酒香，提高了质量、质量与产值。一起，使用现代科学技能对白酒质量进行细心的检测和剖析，深入研究非遗技艺对白酒风味和质量的影响，为技艺传承和立异供给科学依据。此外，古井贡酒还联合顶尖科研单位、江南大学等食物发酵范畴的闻名高校，一起创建“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”“古井贡酒·年份原浆质量研究院”“我国白酒健康研究院”，树立“四梁八柱”的质量操控系统，改造提高酿酒出产。
在非遗的人才传承方面，古井贡酒通过内部训练、师徒传承、外部沟通等多种办法，为年青的酿酒师供给学习和实践的时机，培育他们的技艺和发明新式事物的才能，保证非遗技艺代代相传。
每种白酒的非遗酿制技艺都蕴含着其一起的前史、文明和地域特征。古井贡酒酿制技艺选用老五甑工艺，取“无极之水”，配以五粮质料，用曲“两花一伏”多曲酿制，通过60—180天发酵，选用“三高一低”“三清一控”的一起技能，择层取醅、择时摘酒、分级储存，于陶坛恒温窖藏，经尝评、剖析、勾谐和包装后，构成古井贡酒“色清如水晶、香纯似幽兰、进口甘美醇和、回味经年累月”的一起风格。
非遗不仅是传承的“基因库”，更是工业晋级的“催化剂”和文明输出的“通行证”。关于我国白酒而言，看护非遗技艺，是对传统技艺的珍爱，更是一个民族对六合时序的敬畏，对文明传承的庄重许诺。我国白酒正以非遗为舟，载着东方才智驶向全球烈酒商场的深海。(李丹)
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