在酒类消费日新月异的今天，黄酒这个承载着中华六千年酿造历史的酒种，曾一度陷入“内外交困”的尴尬境地。对内，受困于“区域限定”和“长辈专属”的标签，市场规模持续萎缩；对外，面临着白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒等多品类的前后夹击，市场占有率不断被蚕食。2017至2023年间，黄酒行业经历了最为艰难的时期，市场规模从近200亿元骤降至不足86亿元，这一个数字背后折射出的是整个行业的迷茫与挣扎。
然而，历史的转折往往发生在最深的谷底。2025年，黄酒行业迎来了期盼已久的曙光。根据“华樽杯”最新数据，黄酒品牌价值较2024年增长6.27%，头部公司实现15%以上的逆势增长。更令人振奋的是，会稽山“一日一熏”气泡黄酒在618大促期间创下72小时销售超千万元的佳绩，其中80%以上的消费者是年轻人。这一些数据不仅标志着行业拐点的到来，更揭示了一场深刻的产业变革正在悄然发生。
黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，却长期面临市场规模萎缩的困境。多个方面数据显示，2017-2023年间，黄酒市场规模从近200亿元滑落至不足86亿元，降幅惊人，这一个数字背后是无数黄酒企业的挣扎与求存。
这一趋势在2025年迎来了期待已久的拐点。根据中国报告大厅数据，2023年全国黄酒生产企业出售的收益达210亿元，同比增长2.1%，2025年市场规模预计突破300亿元。这一转变并非偶然，而是行业多年苦练内功的结果。
曾经的黄酒行业陷入“三小”困境——小圈子、小市场、小企业。消费高度集中在江浙沪地区，浙江、上海、江苏三地销售额合计占比高达79%，这一个数字既说明了黄酒的地域局限性，也揭示了其巨大的市场潜力。
市场收缩导致公司数持续萎缩。规模以上公司数从2017年峰值121家缩减至2023年的81家，五年间减少了三分之一。这场行业洗牌虽然残酷，却为优质企业的崛起创造了条件。但令人惊喜的是，在整体行业调整的背景下，一线品牌却逆势增长。古越龙山、会稽山、金枫酒业三家企业市场占有率CR3（集中度）已达42.8%，市场集中度持续提升。这种“强者恒强”的局面，正是行业成熟度提升的重要标志。
黄酒复苏非单一因素所致，而是多重力量共同作用的结果。这四大驱动力如同四驾马车，共同拉动着黄酒行业向前奔驰。
消费理念转变是核心驱动力。《2024年轻人喝酒报告》显示，年轻人饮酒动机中“放松压力”（62.3%）、“提升愉悦感”（55.1%）远超“商务应酬”（18.9%）。这一数据的鲜明对比，揭示了酒类消费本质的深刻变化。
黄酒正从“悦人”转向“悦己”。当酒饮从社交工具变为个人情感宣泄的载体，黄酒长时间坚持的文化背书让位于即时的情绪满足。这种转变不仅改变了消费动机，更重塑了整个行业的价值逻辑。
健康意识提升成为第二驱动力。相比白酒的高度烈性，黄酒通常酒精度在8%～20%之间，更符合现代人健康饮酒的需求。金枫酒业推出“石库门上海么糖”无糖黄酒，正是看中了健康化趋势。在这个注重养生的时代，黄酒天然的酿造工艺和相比来说较低的酒精度，恰好契合了当代消费者的健康诉求。
文化自信回归构成第三驱动力。民间传统文化复兴浪潮下，年轻一代对国货的认同感慢慢地加强。黄酒作为中国最古老的酒种，其数千年历史承载着丰富的文化符号。从汉代的“曲水流觞”到唐宋的“煮酒论英雄”，黄酒与中华文化的深度绑定，使其在国潮风中独具优势。
产业政策加持成为第四驱动力。绍兴出台《黄酒产业发展振兴若干政策》，安排财政资金超1亿元支持技术创新、品牌推广。浙江省推进“尖兵”“领雁”计划，赋能黄酒科技升级。政府的积极介入，为行业发展注入了强劲动力。
在这四大驱动力的共同作用下，黄酒行业迎来了前所未有的发展机遇。然而，机遇需要战略来把握，不同的企业要找到符合自己的发展路径。
基于企业规模、资源禀赋和核心能力，黄酒企业可分为三大梯队，各自需要制定差异化的竞争战略和发展路径。这种分层施策的思路，既合乎行业发展规律，也能避免同质化竞争。
以古越龙山、会稽山为代表的行业龙头（年营收15亿元以上），应采取“三横三纵”生态战略。这个战略的核心在于构建全方位的竞争优势。
品牌矩阵纵深化：古越龙山已形成“国酿-金龙-库藏”三级产品矩阵，覆盖800-2000元价格带。会稽山实施“兰亭-会稽山”双品牌战略，兰亭系列定位高端商务，2024年销售额同比增长108%。这种多层次品牌布局，既确保了规模，又提升了品牌高度。
渠道网络立体化：古越龙山计划在三年内新建100家品鉴馆，覆盖全国主要城市。会稽山与碧桂园服务合作，进入3000个社区，直接触达家庭消费场景。线上与线下渠道的深层次地融合，构建了全方位的消费者触达体系。
产业链一体化：向上游建设有机糯米基地，2025年古越龙山在江苏、安徽共建有5万亩原料基地；向下游拓展黄酒文旅，打造“黄酒+文创+旅游”综合体。这种全产业链布局，既确保了品质可控，又拓展了盈利空间。
以塔牌、女儿红为代表（年营收5亿-15亿元），应采取“区域深耕+特色突破”战略。这个战略的重点是聚焦核心优势。
差异化产品定位：塔牌专注手工冬酿，定位“黄酒界的爱马仕”，主打高端礼品市场，其三十年陈酿价格突破3000元/瓶。女儿红深耕“喜庆文化”，开发婚宴系列新产品，在江浙婚宴市场占有率超40%。这种特色化定位，避免了与有突出贡献的公司的正面竞争。
渠道精耕：聚焦核心商圈和特通渠道，塔牌在杭州高端酒店渠道覆盖率超80%；女儿红与婚庆公司深度合作，形成“买黄酒送婚庆服务”的联动模式。这种深度运营，构建了坚实的市场壁垒。
供应链优化：通过精益生产减少相关成本，塔牌通过工艺改进，使高端产品成本降低15%，但售价提升30%，毛利率显著改善。这种精细化运营，提升了企业的盈利能力。
年营收5亿元以下的企业，应采取“小而美”的利基战略。这个战略的核心在于敏捷和创新。
极致细分：如某绍兴小厂专注“低度黄酒”细分市场，针对女性消费者开发果味黄酒，在电子商务平台月销超万瓶。另一家公司专注“定制黄酒”，为企业客户提供个性化定制服务。这种极致细分，找到了属于自己的蓝海市场。
场景创新：开发配餐黄酒，如专门搭配火锅的清爽型黄酒、搭配烧烤的醇厚型黄酒等，通过场景化营销实现突破。这种创新，开辟了新的消费场景。
轻资产运营：聚焦设计和营销，生产环节外包，快速响应市场变化。某新兴品牌采用DTC模式，通过社会化媒体直接触达消费者，实现零库存运营。这种模式，适合资源有限的小微企业。
黄酒企业的转型升级需要分阶段实施，不同梯队企业应依据自己特点选择正真适合的发展路径。这样的一个过程需要耐心和定力，不能一蹴而就。
（1）第一阶段：基础建设期（1～2年），此阶段是企业转变发展方式与经济转型的筑基期，需要打好三个基础：
产品创新：有突出贡献的公司建立研发中心，年研发投入不低于营收的3%；中小企业与高校、科研机构合作，开发特色产品。这个基础决定了企业未来的竞争力。
渠道重构：线%以上，社交电商渠道实现突破。古越龙山计划在2026年实现线%的目标。这个基础决定了企业的市场触达能力。
品牌重塑：构建清晰的品牌定位，有突出贡献的公司投入品牌建设费用占营收8%以上，中小企业通过内容营销建立品牌认知。这个基础决定了企业的长期价值。
（2）第二阶段：规模扩张期（2～3年），此阶段是企业快速成长的发力期，要实现三个突破：
市场拓展：有突出贡献的公司省外市场占比提升至50%以上，第二梯队公司实现省内深度覆盖，第三梯队企业在细致划分领域建立优势。这个突破决定了企业的市场空间。
产能优化：通过技术改造提升产能利用率，有突出贡献的公司自动化率提升至80%以上。这个突破决定了企业的运营效率。
并购整合：有突出贡献的公司开展行业并购，古越龙山已计划收购2-3家区域特色企业，完善产品布局。这个突破决定了企业的行业地位。
（3）第三阶段：生态构建期（3～5年），此阶段是企业构建持久竞争优势的升华期，需要完成三个升级：
产业链延伸：向上游拓展原料种植，向下游发展黄酒文旅，古越龙山计划投资20亿元建设黄酒小镇。这个升级拓展了企业的产业边界。
国际化布局：建立海外销售网络，有突出贡献的公司海外收入占比提升至15%以上。这个升级打开了企业的成长天花板。
生态构建：打造黄酒产业生态圈，包括黄酒金融、黄酒文化、黄酒健康等衍生业务。这个升级构建了企业的生态系统。
有了清晰的战略路径，企业还需要在产品层面实现真正的突破，这才是打动消费者的关键。
新式黄酒的“新”体现在三个关键维度：口感创新、形态创新和饮用方式创新。这三个维度的创新，共同构成了黄酒年轻化的产品基础。
口感创新上，品牌方通过降低酒精度、添加气泡、调整风味来适应年轻人口味。会稽山“一日一熏”通过低温发酵技术降低酒精度至8%，并注入绵密气泡，创造出类似香槟的清爽口感。这种创新，让黄酒摆脱了“厚重”的刻板印象，变得更易饮。
形态创新上，传统坛装、桶装和瓶装被易拉罐和时尚瓶装取代。会稽山气泡黄酒采用瓶装和罐装，类似撬开香槟、拉开可乐的刺激体验。这种包装创新，不仅提升了便利性，更改变了产品的消费场景。
饮用方式创新上，新式黄酒打破了传统黄酒“温着喝”的局限。强调冰镇饮用，适应现代年轻人追求便捷和清爽的需求。这种创新，让黄酒融入了更多现代生活场景。
全球新式黄酒市场正在迅速增加，2025年全球新式黄酒市场销售额达到了5.2亿美元，预计2031年将达到7.59亿美元，年复合增长率为6.5%。这个增长数据，印证了产品创新方向的正确性。
这些新产品通过改变饮用方式、降低酒精度、调整风味，成功打入了年轻消费场景。产品创新需要市场验证，而会稽山的成功案例正好提供了这样的验证。
会稽山气泡黄酒“一日一熏”的成功并非偶然，而是系统化创新的结果。这个案例值得深入剖析，因为它为整个行业提供了可复制的经验。
在2025年618大促期间，该产品在抖音官方直播间72小时卖出1000多万元，是抖音黄酒类第2-10名总和的100倍，且成交80%以上来自年轻人。这个成绩单，充分证明了新式黄酒的市场吸引力。
精准对标啤酒市场：会稽山没有困在品类思维中，而是把目光放到啤酒背后更大的市场，有意把气泡黄酒做成“新啤酒”。产品度数设定在3度-8度之间，与常规啤酒度区间重合，并强调“气泡黄酒不胀肚”的特点，直接针对啤酒的痛点。这种定位策略，巧妙地避开了黄酒市场的内卷，开辟了新的赛道。
全场景覆盖：打破黄酒仅限佐餐的固有认知，会稽山积极拓展露营、健身、夜宵、饮料调配等多元场景。品牌跨界与川菜、湘菜连锁店合作，破解黄酒绑定江浙菜的局限。这种场景拓展，极大地扩大了产品的消费场合。
年轻化营销：摒弃传统黄酒低沉男性嗓音讲述历史的TVC方式，会稽山选择与年轻人玩在一起。通过抖音短视频、直播带货、音乐节合作、跨界Keep等策略，实现与年轻花钱的那群人的深度互动。这种经营销售的方式，真正走进了年轻人的生活。
会稽山还举办了“2025会稽山·仲夏奇趣夜”活动，设置赛博朋克巡游、微醺巴士、调酒大赛等环节，将古城底蕴与现代时尚完美融合。这种体验式营销，让我们消费者在愉悦中建立品牌认知。
渠道变革是黄酒复兴的另一个重要维度。在这个全渠道时代，单一的渠道模式已经没办法满足市场需求。
线上渠道已成为年轻化转型的重要抓手。古越龙山2025年电商营收占比达22%，同比提升8个百分点。会稽山则通过网店立体式升级改版、淘宝店播、达人直播、短视频投流等多元化手段，抢占年轻消费者认知。线上渠道不仅是销售通路，更是品牌与消费者沟通的重要桥梁。
线下渠道同样经历着深刻变革。古越龙山在全国开设集消费体验和黄酒文化展示为一体的品鉴馆、慢酒馆，拓展黄酒高端市场，进行年轻花钱的那群人培育。这种体验式终端，不仅销售产品，更在传递黄酒文化。与此同时，渠道商自有品牌也成为黄酒市场的新玩家。盒马推出自有品牌产品“盒马臻五年绍兴花雕酒”，进一步丰富了黄酒市场的产品格局。这种合作模式，为黄酒公司可以提供了新的渠道选择。
这种线上线下融合的渠道策略，使黄酒企业能够更全面地覆盖不同年龄段的花钱的那群人，实现市场的立体化拓展。渠道创新为场景创新提供了可能，让黄酒进入更多消费场合。
传统黄酒的消费场景高度固化——家庭聚餐、搭配螃蟹佐餐。这种场景限制极大地制约了黄酒的消费频次和市场规模。打破场景限制，成为黄酒复兴的必由之路。新式黄酒通过全方位场景拓展，打破了这一“魔咒”。这种场景重构，本质上是在重新定义黄酒的消费价值。
会稽山通过开发佐餐+节令场景，夏季推出龙虾配黄酒的组合，并投放抖音达人白冰、艺人吴彦祖等，高频输出龙虾配气泡黄酒的场景。这种场景绑定，让黄酒融入了更广泛的餐饮文化。
同时，品牌还有意进入酒吧、露营、烧烤夜宵、饮料调配、健身房等，成为黄酒市场中第一批进入这些新场景的品牌。这种场景创新，极大地拓展了黄酒的消费边界。甚至传统的“大闸蟹+黄酒”CP也迎来了新变化。2025年，在大闸蟹消费旺季，除传统黄酒产品外，黄酒企业推出的年轻化黄酒产品也成了大闸蟹旺季的主角。这说明，即使传统场景也在经历产品升级。
这种场景重构极大地拓展了黄酒的消费场域，从有限的餐桌走向了无限的生活场景。场景的拓展必然要求市场的拓展，黄酒的全国化成为必然选择。
黄酒行业的另一大突破点是打破地域限制。这个进程虽然艰难，但意义重大，它决定了黄酒行业的发展天花板。
江浙沪作为黄酒的传统消费区域，目前仍占据主导地位。浙江占比为35.9%；上海占比为30.6%；江苏占比为12.5%。三地合计接近80%的市场占有率，显示了黄酒消费的高度区域性。这一个数字既说明了现状，也揭示了全国化的巨大空间。全国化进程正在加速，头部企业通过电商、新零售、定制渠道加速全国布局。古越龙山在江浙沪以外市场销售额占比从2018年的27%提升至2024年的43%，全国化逐现成效。这个进步令人鼓舞，但仍有很长的路要走。
政策支持也为全国化添砖加瓦。绍兴出台《促进黄酒产业发展振兴的实施建议》，明确到2027年全市黄酒产业年出售的收益达到100亿元目标。这种政策支持，为行业发展提供了有力保障。
古越龙山通过建立61家品鉴馆和开展全国巡回活动，积极推动江浙沪以外市场拓展，目标将非传统区域收入占比从不足5%提升至15%以上。这种务实的目标，体现了企业全国化战略的理性思考。
黄酒的国际化，从来不是简单地“漂洋过海”，而是一场味觉与文化的双向奔赴。这样的一个过程既充满挑战，也蕴含机遇。
古越龙山带着“只此青玉”走进大阪湾畔，用一场黄酒品鉴会撕开了日本市场的新口子。与双叶产业签约联名产品研究开发，借其深耕日本的渠道网络，让黄酒精准触达华人商超、礼品市场。这种务实策略，为国际化奠定了坚实基础。
会稽山则以“文化+酒”的方式深耕东瀛。在2025绍兴海外文化周上，兰亭酒与兰亭书法同框，让永和九年的曲水流觞风骨重现大阪文化馆。这种文化营销，提升了黄酒的文化价值。
2024年黄酒出口额同比增长8%，对东南亚、欧美市场出口增速显著。通过国际酒展、跨境电子商务、文化交流活动等，中国黄酒的国际知名度正逐步提升。这个增长虽然稳健，但与国际名酒相比仍有巨大差距。
黄酒的国际化路径已从“产品输出”升级为“文化交融”，成为传播中华文化的重要载体。国际化不是终点，而是新的起点。在这样的一个过程中，企业要更加清晰的战略指引。
基于三级梯队划分，各类型黄酒企业要把握不同的战略重点。这些建议旨在帮企业将战略落到实处。
技术研发：建立黄酒研究院，年研发投入占比不低于5%，重点突破风味调控、健康因子等关键技术。技术领先是保持竞争优势的基础。
标准制定：牵头制定黄酒行业标准，包括品质分级标准、工艺标准等，掌握行业话语权。标准制定者往往是行业领导者。
人才教育培训：与江南大学、浙江工业大学等高校合作，建立黄酒专业人才培养体系。人才是企业的核心竞争力。
市场选择：采取“根据地”战略，在核心市场实现渠道全覆盖，市场占有率目标30%以上。聚焦才能做强。
产品差异化：打造1～2个明星产品，营收占比不低于40%，形成差异化认知。特色是中型企业的生存之本。
供应链优化：通过精益生产和供应链整合，实现成本领先，毛利率提升5～8个百分点。效率是中型企业的生命线）小微企业：敏捷创新与圈层营销
产品创新：采取“小批量、快迭代”的产品研究开发模式，每年推出不少于10个新品，快速测试市场反应。敏捷是小微企业的优势。
圈层营销：深耕特定花钱的那群人，如汉服圈、二次元圈等，通过社群运营建立品牌忠诚度。精准营销可以弥补资源的不足。
数字化工具：善用社会化媒体、直播电商等数字化工具，实现低成本获客。数字化为小微公司可以提供了弯道超车的机会。
展望未来，黄酒行业将呈现多元化、功能化、国际化三大趋势。这三大趋势将共同塑造黄酒行业的未来格局。
多元化表现在品类跨界与场景延伸。黄酒与露酒、茶饮、咖啡等品类融合，开发“黄酒+草本”“黄酒+花果”等轻功能饮品。同时，切入运动后恢复、女性美容养颜等细分场景，推出功能性黄酒产品。这种多元化，将逐步扩大黄酒的消费群体。
功能化则聚焦健康属性深化。低糖、无糖产品将满足控糖需求，如金枫酒业推出“石库门上海么糖”无糖黄酒。解酒护肝产品结合草本成分，开发“酒后修复”功能性黄酒。这种功能化，将提升黄酒的消费价值。
国际化步伐也在加快。2024年黄酒出口额同比增长8%，对东南亚、欧美市场出口增速显著。通过国际酒展、跨境电子商务、文化交流活动等，中国黄酒的国际知名度正逐步提升。这种国际化，将打开黄酒的成长空间。
和君咨询认为，在政策护航与文化自信的驱动下，黄酒逐渐以“高端化、年轻化、全国化”重塑市场认知，行业有望迎来破局。这个判断，为行业的未来发展注入了信心。
从江南的古老巷弄到北上广的时尚便利店，从传统的温饮小酌到年轻人群围炉冰饮，黄酒正在完成一场跨越千年的对话。这场对话的背后，是无数黄酒人的坚守与创新，是古老文化与现代消费的碰撞融合。
会稽山与碧桂园服务合作，拓展社区家庭消费场景；古越龙山通过建立品鉴馆和全国巡回活动，推动江浙沪以外市场拓展。这些努力正在改变黄酒的市场边界和消费认知。
黄酒这颗中国酒文化中的明珠，正在重新擦亮光芒。在新的竞争格局下，不同量级的企业要找准自身定位，制定差异化战略，一同推动黄酒行业走向新的辉煌。这条路虽然漫长，但方向已经明确，步伐正在加快。随着年轻一代对民间传统文化的重新发现和价值认同，黄酒这个古老的酒种必将焕发新的生机，成为中国酒业的一张亮丽名片。
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